제목   |  [11/15]香料烹饪折射巴基斯坦人性格 작성일   |  2024-11-06 조회수   |  20143

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香料烹饪折射巴基斯坦人性格

 

 

 

 

 

 

 

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香料烹饪折射巴基斯坦人性格

印度巴基斯坦和旁遮普辣食品的桌面上,隔着卡拉希的烤面包烤鸡卡拉希·科尔马马萨拉库存图片- 图片包括有食物, 餐巾:卡拉希生姜鸡

 

提到南亚国家美食,必然少不了各种香料。自古以来,南亚就是有名的香料之地。来自巴基斯坦摩亨佐·达罗的考古表明,公元前2600年,为了调味,人们已经用研钵和研杵捣碎香料了。这些香料混合成的酱叫“玛莎拉”,由这些香料做成的炖菜,英文通常称“咖喱”。但在巴基斯坦,这些香料混合物炖制的肉、鱼、蔬菜等,因做法不同,名称各异,也体现出当地人对香气美食和甜美人生的追求。

 

风味酱料

 

和中国火锅相似,“卡拉希”这道菜其实是一种锅的名字。这种锅有点像中国炒锅,两侧各有一个把手,以番茄为底料,加上洋葱、玛莎拉和想烹饪的肉,比如鸡肉或牛羊肉,再加油焖煮而成。卡拉希的口味可根据个人喜好而变,比如加黄油或者加姜蒜。

 

“汉迪”也是锅的名字,这种锅圆且深,腹部鼓,一般是铜锅或陶锅。这种锅适合慢炖,炖时盖锅盖,防止蒸汽泄漏,同时也能使食物充分吸收自身水分。和卡拉希一样,汉迪也有多种口味,比如加酸奶炖煮。

 

巴基斯坦朋友告诉《环球时报》特约记者,在当地人口语中,汉迪也可代指所有食物,比如有人在做饭,他会告诉别人自己正在做“汉迪”。

 

“科尔玛”的字面意思是炖肉,这道菜16世纪时由莫卧儿人发扬光大,成了宫廷菜——将肉放入印度酥油、酸奶和香料中炖煮,同时加入坚果增稠。作为外国人,在记者看来,这几种锅十分相似,当地朋友也承认它们的差别主要在于加入酸奶或者水的量。

 

巴基斯坦街头有一种常见的无骨鸡肉串,这种烤串加了炼乳、奶油和腰果,口味温和、口感滑嫩,通常搭配薄荷酸辣酱食用。

 

巴基斯坦还有一种烤鸡,一般是鸡腿或者鸡胸,名叫“提卡”,据说这个名字源于突厥语,本义是“一块”。这种烤鸡的香料味道相对较轻,可能是最接近中国人口味的巴基斯坦烤肉。

 

跟鸡肉串相比,牛羊肉串块头更大,香料味道更浓,口感更有嚼劲。此外,Seekh kebab是巴基斯坦常见的一种烤肉串,这种肉串源于莫卧儿帝国的皇家厨房,人们将肉末和香料混合后揉成一个长条,然后烤制成熟,通常需切开食用,香料味道比较重。

 

Chapli kebab是巴基斯坦西北部开伯尔-普赫图赫瓦省普什图风格的肉饼,Chapli这个名字据说源于普什图语,意思是“扁平”。也有人认为这个名字源于本地普什图人穿的凉鞋chappal,因为这种加了香料的肉饼长得像这种凉鞋的鞋底。

 

香气主食

 

巴基斯坦人吃大米,但这种米形状细长、没有黏性,叫“巴斯马蒂米”。巴基斯坦人不吃白米饭,大多会做成抓饭或炒饭。南亚风格的抓饭名叫“普劳”,将巴斯马蒂米与肉、各种香料,比如豆蔻、丁香、小茴香一起煮,成品和我们以为的米饭完全不同。

 

除了抓饭,还有一种饭叫“比亚尼”,中文称“印度香饭”,煮的时候一层米饭,一层肉和调料,最后再用小火慢煮或烘烤。由于烹饪方式不同,抓饭保留了米饭和肉原本的味道,但印度香饭因为香料放得多,味道比抓饭重。

 

除了米饭,巴基斯坦人常吃的主食是馕,和中国新疆馕相似。烤饼和煎饼这几种面食也很常见。烤饼人称“罗蒂”,比馕薄,口味清淡,除了面粉和水之外什么都不加。煎饼则根据加不加油分为“查帕提”和“帕拉塔”,其中加了油的帕拉塔像手抓饼,煎完后外表酥脆里面酥软。因饼里油脂充足,饼皮层层叠叠,口感丰富,一般早餐食用。

 

甜美人生

 

记者最喜欢的一款巴基斯坦甜品叫米布丁,当地人喜欢在里面加豆蔻等香料,有的餐馆还会放装饰用的银箔和坚果碎。还有一种甜奶球,味道类似米布丁,但口味更甜腻。

 

粉丝布丁是每个巴基斯坦人在开斋节都要准备的甜品。你可以从超市买到用小麦面粉油炸成的细粉丝,回家后加入牛奶、糖、小豆蔻以及任何你喜欢的香料,一起蒸煮,最后形成一道美味甜点。

 

巴基斯坦最常见的待客甜品是玫瑰糖球。这道甜品是牛奶加热变稠后与面粉混合捏成球再经油炸放入糖浆,搭配坚果碎食用。玫瑰糖球起源于莫卧儿宫廷,在记者看来,它的甜度几乎到了甜的极限。

 

巴基斯坦人喜欢香料佐味,当地人也说不清这种口味的“官方起源”是什么,但当地朋友这样告诉记者:香料能烹饪万物,只要掌握如何调制香料酱,你就能烹饪各种食物,不必担心翻车;南亚次大陆天气炎热,加入的很多香料同时也是草药,可以杀菌;香料气味馥郁浓烈,品尝这种味道,能让人激情澎湃,食欲大增。记者觉得这些说法有一定道理,学会调制一种简单的香料酱,确实能在家做出和饭店相似的美食,也能让人心情更愉悦。

 

 

 

 


 

 

 

 

 

 

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香料烹飪折射巴基斯坦人性格

 

 

 

 

 

 

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香料烹飪折射巴基斯坦人性格


印度巴基斯坦和旁遮普辣食品的桌面上,隔着卡拉希的烤面包烤鸡卡拉希·科尔马马萨拉库存图片- 图片包括有食物, 餐巾:
卡拉希生薑雞



提到南亞國家美食,必然少不了各種香料。自古以來,南亞就是有名的香料之地。來自巴基斯坦摩亨佐·達羅的考古表明,公元前2600年,爲了調味,人們已經用研鉢和研杵搗碎香料了。這些香料混合成的醬叫“瑪莎拉”,由這些香料做成的燉菜,英文通常稱“咖喱”。但在巴基斯坦,這些香料混合物燉制的肉、魚、蔬菜等,因做法不同,名稱各異,也體現出當地人對香氣美食和甜美人生的追求。

風味醬料

和中國火鍋相似,“卡拉希”這道菜其實是一種鍋的名字。這種鍋有點像中國炒鍋,兩側各有一個把手,以番茄爲底料,加上洋蔥、瑪莎拉和想烹飪的肉,比如雞肉或牛羊肉,再加油燜煮而成。卡拉希的口味可根據個人喜好而變,比如加黃油或者加姜蒜。

“漢迪”也是鍋的名字,這種鍋圓且深,腹部鼓,一般是銅鍋或陶鍋。這種鍋適合慢燉,燉時蓋鍋蓋,防止蒸汽泄漏,同時也能使食物充分吸收自身水分。和卡拉希一樣,漢迪也有多種口味,比如加酸奶燉煮。

巴基斯坦朋友告訴《環球時報》特約記者,在當地人口語中,漢迪也可代指所有食物,比如有人在做飯,他會告訴別人自己正在做“漢迪”。


“科爾瑪”的字面意思是燉肉,這道菜16世紀時由莫臥兒人發揚光大,成了宮廷菜——將肉放入印度酥油、酸奶和香料中燉煮,同時加入堅果增稠。作爲外國人,在記者看來,這幾種鍋十分相似,當地朋友也承認它們的差別主要在於加入酸奶或者水的量。

巴基斯坦街頭有一種常見的無骨雞肉串,這種烤串加了煉乳、奶油和腰果,口味溫和、口感滑嫩,通常搭配薄荷酸辣醬食用。

巴基斯坦還有一種烤雞,一般是雞腿或者雞胸,名叫“提卡”,據說這個名字源於突厥語,本義是“一塊”。這種烤雞的香料味道相對較輕,可能是最接近中國人口味的巴基斯坦烤肉。

跟雞肉串相比,牛羊肉串塊頭更大,香料味道更濃,口感更有嚼勁。此外,Seekh kebab是巴基斯坦常見的一種烤肉串,這種肉串源於莫臥兒帝國的皇家廚房,人們將肉末和香料混合後揉成一個長條,然後烤製成熟,通常需切開食用,香料味道比較重。

Chapli kebab是巴基斯坦西北部開伯爾-普赫圖赫瓦省普什圖風格的肉餅,Chapli這個名字據說源於普什圖語,意思是“扁平”。也有人認爲這個名字源於本地普什圖人穿的涼鞋chappal,因爲這種加了香料的肉餅長得像這種涼鞋的鞋底。

香氣主食

巴基斯坦人吃大米,但這種米形狀細長、沒有黏性,叫“巴斯馬蒂米”。巴基斯坦人不吃白米飯,大多會做成抓飯或炒飯。南亞風格的抓飯名叫“普勞”,將巴斯馬蒂米與肉、各種香料,比如豆蔻、丁香、小茴香一起煮,成品和我們以爲的米飯完全不同。

除了抓飯,還有一種飯叫“比亞尼”,中文稱“印度香飯”,煮的時候一層米飯,一層肉和調料,最後再用小火慢煮或烘烤。由於烹飪方式不同,抓飯保留了米飯和肉原本的味道,但印度香飯因爲香料放得多,味道比抓飯重。

除了米飯,巴基斯坦人常吃的主食是饢,和中國新疆饢相似。烤餅和煎餅這幾種麪食也很常見。烤餅人稱“羅蒂”,比饢薄,口味清淡,除了麪粉和水之外什麼都不加。煎餅則根據加不加油分爲“查帕提”和“帕拉塔”,其中加了油的帕拉塔像手抓餅,煎完後外表酥脆裏面酥軟。因餅裏油脂充足,餅皮層層疊疊,口感豐富,一般早餐食用。

甜美人生

記者最喜歡的一款巴基斯坦甜品叫米布丁,當地人喜歡在裏面加豆蔻等香料,有的餐館還會放裝飾用的銀箔和堅果碎。還有一種甜奶球,味道類似米布丁,但口味更甜膩。

粉絲布丁是每個巴基斯坦人在開齋節都要準備的甜品。你可以從超市買到用小麥麪粉油炸成的細粉絲,回家後加入牛奶、糖、小豆蔻以及任何你喜歡的香料,一起蒸煮,最後形成一道美味甜點。

巴基斯坦最常見的待客甜品是玫瑰糖球。這道甜品是牛奶加熱變稠後與麪粉混合捏成球再經油炸放入糖漿,搭配堅果碎食用。玫瑰糖球起源於莫臥兒宮廷,在記者看來,它的甜度幾乎到了甜的極限。

巴基斯坦人喜歡香料佐味,當地人也說不清這種口味的“官方起源”是什麼,但當地朋友這樣告訴記者:香料能烹飪萬物,只要掌握如何調製香料醬,你就能烹飪各種食物,不必擔心翻車;南亞次大陸天氣炎熱,加入的很多香料同時也是草藥,可以殺菌;香料氣味馥郁濃烈,品嚐這種味道,能讓人激情澎湃,食慾大增。記者覺得這些說法有一定道理,學會調製一種簡單的香料醬,確實能在家做出和飯店相似的美食,也能讓人心情更愉悅。

 

 

 

 

[출처]https://go.huanqiu.com/article/4K8nsSnc9nv

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