在餐饮行业的发展脉络中，外卖长期处于一种尴尬的边缘位置。费大厨曾明确宣布"只做堂食不做外卖"，其初衷是确保到店顾客能够享受到最佳品质的餐品与服务。彼时行业的普遍判断是：堂食才是品牌价值与利润的根基，外卖不仅回报微薄，还可能稀释门店的高端定位。然而，这种集体性的抵触情绪在2025年夏季被一场猛烈的平台补贴风暴彻底击碎。海量用餐需求从线下门店转移至线上平台，日订单量从八九千万单跃升至两亿单以上。
在平台流量主导的竞争格局下，缺席外卖赛道几乎等同于主动放弃增长空间。外婆家、金百万、胡大等一批原本对外卖持观望态度的正餐品牌随之加速入局，通过"卫星店"模式和多平台运营将服务触角延伸至堂食覆盖不到的区域。从"不愿做"到"不得不做"，再到"主动拥抱"，餐饮行业对外卖的心态经历了一场深刻而迅速的集体转向。
这一观念的根本性转变，在2026年上半年各企业陆续披露的财务报告中得到了充分印证。8月28日九毛九财报发布后，过去两个月内多家餐饮企业相继交出成绩单，外卖业务普遍呈现强劲增长并拉动整体营收上行。海底捞外卖板块收入达到20.51亿元，同比增长121.2%，被明确标注为"增长最快的业务板块"，收入占比从4.5%攀升至9.2%。遇见小面外卖收入由1.29亿元增至2.42亿元，占集团总收入比例升至25.8%。在餐饮大盘增速放缓至2.8%的大环境下，外卖已成为少数持续释放增长动力的业务领域。
Chat（词汇互动）
- 外卖 / wài mài
- 堂食 / táng shí
- 餐饮行业 / cān yǐn háng yè
- 初衷 / chū zhōng
- 利润 / lì rùn
- 稀释 / xī shì
- 定位 / dìng wèi
- 用餐需求 / yòng cān xū qiú
- 竞争格局 / jìng zhēng gé jú
- 增长空间 / zēng zhǎng kōng jiān
- 运营 / yùn yíng
- 观望 / guān wàng
- 转变 / zhuǎn biàn
- 财务报告 / cái wù bào gào
- 营收 / yíng shōu
- 增长动力 / zēng zhǎng dòng lì
Discussion（课堂讨论）
- 你平时经常点外卖吗？你一般在什么情况下会选择点外卖？
- 你更喜欢堂食还是外卖？为什么？你认为两种用餐方式各有什么优点和缺点？
- 你认为中国和韩国的外卖文化有什么不同？
- 你点外卖的时候最看重什么？价格、配送速度、味道、包装还是评价？为什么？
- 现在很多外卖平台经常提供优惠券和补贴。你会因为价格便宜而选择原本不打算吃的餐厅吗？
- 你认为外卖越来越普及，会不会影响人们去餐厅堂食的习惯？为什么？
- 如果让你经营一家餐厅，你会选择只做堂食，还是同时做堂食和外卖？为什么？
